Sur
la planète Apicius sont organisés les jeux intergalactiques de
la Bonniture Nous nous sommes arrêtés devant un éventaire , où
étaient exposés des gâteaux de taille et de couleur différentes.
" Regardez, regardez cette palette " Je me suis dit que la couronne
est avec la sphère, l'une des formes fondamentales de l'univers.
Les gâteaux de Sandroz se présentaient effectivement sous l'aspect
de couronnes blanches, dont la parfaite matité contrastait de
façon frappante avec la luisance glacée des flocons disposés en
leur centre et tout autour. Ces flocons étaient de toutes les
couleurs, mais le bleu m'a paru le plus séduisant parce que au
cas particulier l'ionisation y faisait jouer les moindres nuances
de prisme, de l'aigue-marine au saphir soutenu (…) Je recherche
des recettes inédites " ai je expliqué, bardé de modestie, " et
je pense que dans ce domaine, comme dans tous les autres, il faut
savoir prendre des risques à l'occasion " Noad-E a manifesté pour
mes dons un regain d'intérêt mais lorsque nous nous sommes quittés
un peu plus tard j'ai tout de même noté que son regard d'adieu
n'oubliait pas Trevis, ce que j'ai un peu ressenti comme une subtile
trahison. Le soir même , je me suis entraîné à confectionner l'une
des couronnes de Sandroz, de toute façon élaborées avec du lait
de vache terrienne. J'ai essayé toutes les couleurs avant de fixer
mon choix sur le bleu. On se console comme on peut (…)
Pour
le gâteau 250 grs de fromage frais type Ricotta
20 cl de crème fraîche épaisse
80 grs de sucre glace
2 œufs très frais
30 grs de gingembre confit
20 grs de tamarin confit (épicerie chinoise)
1 sachet de sucre vanillé le zeste d'une demi orange
5 feuilles de gélatine
Pour
la gelée
125 cl de curaçao bleu, 3 feuilles de gélatine
Confection
du gâteau
Faire d'abord ramollir les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau
froide Les faire fondre ensuite dans 2 ou 3 cuillerées d'eau bouillante.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans une jatte
, battre énergiquement les jaunes d'œufs avec 50 grs de sucre
glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Sans cesser de battre,
ajouter le fromage, la crème fraîche, les épices confites, le
zeste d'orange et la gélatine fondue jusqu'à obtenir une crème
très homogène. Dans une autre jatte, battre les blancs en neige
très ferme, en y incorporant, petit à petit, les 30 grs de sucre
glace restant et le sachet de sucre vanillé.
Mélanger délicatement les préparations et verser dans un moule
en forme de couronne. Confection de la gelée De la même façon
qu'indiqué plus haut, faire fondre les 3 feuilles de gélatine.
Les mettre dans le curaçao bleu qu'on aura versé dans un récipient
plat, sur une hauteur approximative d'un centimètre. Quand la
gelée sera prise , la hacher grossièrement en copeaux, en mettant
de côté 4 petits cercles de 4 à 5 cm découpés grâce au bord d'un
verre à liqueur par exemple. Au bout de plusieurs heures retourner
sur un plat le gâteau qui doit être suffisamment solide . L'entourer
avec les copeaux de gelée bleue . Disposer symétriquement sur
le dessus les quatre petits disques de gelée au centre desquels
on osera une cerise également bleue.
Les
nourritures extra terrestres Editions De noël
