Ici nous avons voulu marier les aspects très marins de la noix de Saint Jacques et celles très terrestre de la betterave rouge..crue.

Simple, il vous suffit de trancher à la mandoline de très fines tranches de betterave rouge (presque translucides) et de les mettre à mariner dans une huile d'olive parfumée à la truffe. Cela se marie très bien .

Préparer, nettoyer et éponger les noix de St Jacques.
Saler et poivrer, sauter au beurre juste noisette sur les deux faces jusqu'à ce que la chair soit juste nacrée à l'interieur.

Disposer en alternace la betterave et la noix de saint Jacques tranchée en trois lamelles régulières (la plus jolie au dessus).

Autour, disposer de manière chaotique, anarchique mais maîtrisée quelques gouttes de vinaigre balsamique et huile d'olive tous les deux truffés (le temps des mets)

Surmonter cet assemblage avec une feuille de coriandre fraîche . On en trouvait encore en Novembre à Lille , dans mon jardin... si c'est vrai !

La noix de St Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent pas être trop cuisinés ... la nature a tellement bien fait les choses :o)

Servir en mise en bouche ou en entrée parce que c'est léger, fin, gouteux.
N'oubliez pas que la noix de St Jacques en entrée vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un cout total raisonnable. En effet pour le millefeuille de St Jacques à la betterave ou à la pomme nous avons utilisé une noix par personne et pour la St Jacques en carpaccio ou à la crème de feves, vous pouvez même utiliser une noix pour deux personnes si elles sont grosses.

On écoute "A Ya Mine" de Mamani Keita