Cette petite préentrée ou mise en bouche est d'une simplicité remarquable.
Vous auriez pu voir la photo préparatoire , mais ma rédactrice en chef a censuré l'image.
Bref, j'emballe les noix de saint Jacques dans un film alimentaire bien serré et je place les noix de saint jacques au congélateur jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies pendant environ 30 minutes .

Pendant ce temps là, dans un petit bol à sauce, je mélange un jus de citron vert et la meme quantité d'huile d'olive de qualité mélangé avec une pointe de sel.

Le mélange terminé verser sur le fond de l'assiette un trait de cet assaisonnement et ajouter un tour de moulin à poivre.
Sortir les noix de St Jacques du congélateur et découper les en très très fines lamelles avec un couteau super bien affuté, aiguisé.
Soyez sûr de vos gestes.
Disposez au fur et à mesure de la découpe les lamelles de St Jacques presque translucides.
Ensuite napper légèrement les escalopes de saint Jacques avec la sauce (huile d'olive et citron vert)
Assaisoner avec poivre fraîchement moulu (mélange des 5 baies) et disposer quelques grains de fleur de sel de Noirmoutier.

Compter une noix pour deux c'est suffisant en mini mise en bouche.
Très frais, surprenant et agréable. Du bonheur en quelques minutes.

Je vous conseille de les préparer "à la minute" pour une question de gout, de présentation et de sécurité alimentaire.
La noix de St Jacques fait partie de ces produits qui ne doivent pas être trop cuisinés ... la nature a tellement bien fait les choses :o)

N'oubliez pas que la noix de St Jacques en entrée vous permet lors de grands repas de servir un bon produit pour un cout total raisonnable. En effet pour le millefeuille de St Jacques à la betterave ou à la pomme nous avons utilisé une noix par personne et pour la St Jacques en carpaccio ou à la crème de feves, vous pouvez même utiliser une noix pour deux personnes si elles sont grosses.

On écoute "No Woman, No Cry" de Bob Marley.