Pocher le jarret de porc

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	POCHER LE JARRET DE PORC 1 beau jarret - 2 oignons cloutés (girofle) - carottes en batonnets - 2 gousses d'ail - poivre en grains - poireaux - Thym et laurier
Le jarret demi-sel est un produit de charcuterie. La pièce a été saumurée.


1. Le jarret non saumuré présente une couenne pigmentée mais aussi des poils restant que je flambe. Le jarret sera ensuite cuit entier, poché comme le jarret saumuré.		2. Ficeler le jarret pour éviter que la couenne ne se détache en cours de cuisson.	3. Placer le jarret avec la garniture aromatique

4. Recouvrir d'eau froide. J'opère une cuisson en trois temps. Cuisson lente deux heures. Repos jusqu'à refroidissement dans le liquide de cuisson. Cuisson lente deux heures. Mise au frais toute la nuit. Cuisson lente une demi heure avant de servir.		5. Bien sûr ces indications restent relative au poids du jarret. Ici nous avons un jarret de taille moyenne. Le bouillon sera réutilisé pour realisr sauces et cuissons	6. A l'issue de la cuisson on remarque la rétractation de la couenne.

7. Après la mise au frais une gelée naturelle se forme		8. Déficeler et fendre la couenne	9. On remarque l'aspect très gélatineux de cette couenne. Preuve de la juste cuisson

10. Les chairs se détachent toute seules		11. Délicieux, le jarret de porc convient très bien avec le cassoulet, la choucroute ou le potjevleesh et autres terrines.
Vous pouvez aussi le servir avec une salade de pomme de terre tièdes aux herbes fraîches.
Le jambon braisé La rouelle de porc braisée

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