Pour cette recette : Blancs de poireaux - beurre - sel et poivre
1.
Tailler les blancs de poireaux en tronçons de 5 cm environ,
les ouvrir en deux et les émincer finement en julienne
2.
placer la julienne sur le beurre en morceaux non fondu.
3.
Cuire à feu trés doux ... et couvrir
4.
On remarque après quelques minutes le tassement de la julienne
et on perçoit une odeur caractéristique et furieusement
agréable !
5.
On remue l'ensemble et on couvre à nouveau. Sans ajouter
d'eau surtout ! On remarque l'eau naturelle des poireaux qui devient
élément de cuisson. Assaisonner
En menant convenablement l'allure de chauffe et la cuisson, la
julienne est, au final, douce, fondante et particulièrement
gouteuse.
Elle sera appréciée en garniture chic de viandes ou
de poisson rappellant un aspect terroir et authentique ou entrera
dans la composition de certains plats ou de potages (voir dans les
liens ci-dessous).
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