Langue d'agneau Lucullus - Recette langue agneau Lucullus (Pocher)

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	Langue d'agneau Lucullus Partie 1 - Pocher



1. La qualité de fraîcheur doit être irréprochable		2. Pas d'odeur ...	3. ... belle couleur, lisse !

4. De petite taille		5. On les rince à l'eau claire	6. On les dégorge quelques heures à l'eau salée

7. L'eau se teinte de rouge		8. On égoutte et on les blanchit départ eau froide	9. jusqu'à ébullition douce

10. On rince à l'eau claire après apparition des premières écumes		11. Les langues se sont raffermies et débarrassées des impuretés	12. Les langues sont blanchies. Elles vont maintenant etre cuites dans un blanc parfumé.

Langue d'agneau Lucullus - Partie 2 : Cuire à blanc Langue d'agneau Lucullus - Partie 3 : Eplucher Langue d'agneau Lucullus - Partie 4 : Préparation "Lucullus" Langue d'agneau panée aux fruits secs Recettes - Recettes Agneau - Recettes Noël

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