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Langue
d'agneau panée aux fruits secs
Sauce
échalotes, câpres et tomate
Recette poour 6 personnes Compter une langue d'agneau
par personne - 200 g de fruits secs hachés - Huile pour
la cuisson - oeufs (compter un pour deux) - Huile de noix -
Huile d'olive (cuisson). Sauce : 100 g d'échalotes
- vinaigre de vin vieux - Porto ou madère (selon les
préférences) - une ou deux cuillers à soupe
de câpres - 300 g de coulis de tomates - 75 cl de fond
de veau ou d'agneau
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2.
On découpe des tranches dans la longueur |
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3.
Hacher les fruits secs qui serviront de panure |
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4.
Battre les oeufs avec l'huile de noix puis ajouter le vinaigre balsamique |
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5.
Tremper les tranches de langue recto verso dans le mélange
obtenu |
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6.
et ensuite dans les fruits secs hachés |
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7.
Cuire dans une huile chaude mais sans excès |
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8.
Colorer rapidement |
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9.
et retourner des la coloration |
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10.
Préparer une petite sauce rapide composée d'échalotes
juste suées à l'huile d'olive |
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11.
Ajouter les câpres |
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12.
Mouiller au vinaigre de vin vieux et porto en quantité égale,
puis ajouter le coulis de tomate et le fond d'agneau (ou de veau)
lié légèrement si vous en possédez en
frais ou en deshydraté. Mijoter. |
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Servir avec un légume vert au choix et une
vraie purée de pommes de terre au beurre ou un écrasé
de pommes de terre et topinambours à la truffe et une salade
de pousses d'épinards.
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Langue d'agneau Lucullus - Partie 1
: Pocher les langues
Langue d'agneau Lucullus - Partie 2
: Cuire à blanc
Langue d'agneau Lucullus - Partie 3 :
Eplucher
Langue d'agneau Lucullus - Partie 4 :
Préparation "Lucullus"
Langue d'agneau panée aux fruits secs
Recettes - Recettes
Agneau - Recettes Noël
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