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Progression :
1. La qualité de fraîcheur doit être irréprochable
2. Pas d'odeur...
3. ... belle couleur, lisse !
4. De petite taille.
5. On les rince à l'eau claire.
6. On les dégorge quelques heures à l'eau salée
7. L'eau se teinte de rouge.
8. On égoutte et on les blanchit départ eau froide
9. jusqu'à ébullition douce.
10. On rince à l'eau claire après apparition des premières écumes
11. Les langues se sont raffermies et débarrassées des impuretés
12. Les langues sont blanchies. Elles vont maintenant être cuites dans un blanc parfumé.
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Pour conclure :
Retrouvez cette recette dans Techniques Agneau Recettes de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
Personnellement pour refaire ces 4 pages j'ai écouté l'album "live" de THE WALL.
En savoir plus sur le produit
Savoir choisir sa viande d'agneau en fonction des labels et critères de qualité.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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