Langue d'agneau panée aux fruits secs
Sauce échalotes, câpres et tomate
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Progression :
2. On découpe des tranches dans la longueur
3. Hacher les fruits secs qui serviront de panure
4. Battre les oeufs avec l'huile de noix puis ajouter le vinaigre balsamique
5. Tremper les tranches de langue recto verso dans le mélange obtenu
6. et ensuite dans les fruits secs hachés
7. Cuire dans une huile chaude mais sans excès
8. Colorer rapidement
9. et retourner des la coloration
10. Préparer une petite sauce rapide composée d'échalotes juste suées à l'huile d'olive
11. Ajouter les câpres
12. Mouiller au vinaigre de vin vieux et porto en quantité égale, puis ajouter le coulis de tomate et le fond d'agneau (ou de veau) lié légèrement si vous en possédez en frais ou en déshydraté. Mijoter.
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Pour conclure :
Servir avec un légume vert au choix et une vraie purée de pommes de terre au beurre ou un écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe et une salade de pousses d'épinards.
Retrouvez cette recette dans Techniques Agneau Recettes de Noël
Accords mets et (bonnes) musiques
On écoute Hurricane de Bob Dylan dans l'album Desire. Bob Dylan commandait avant chaque combat une langue d'agneau panée ce qui décuplait sa force et lui a permis mettre KO par deux fois le boxeur Rubin Carter.
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