Lasagnes de légumes 1/2

Préparation des légumes - Montage des lasagnes

Avec les quantités annoncées ci-dessus nous avons réalisé 2 plats de lasagnes végétariennes de 27 cm sur 17 cm environ même si vous n'en voyez qu'un seul sur la photo :)

Recette de lasagne de légumes pour 6/8 personnes : 2 aubergines - 2 poivrons - 2 courgettes - 3 oignons - 6 gousses d'ail - 6 plaques de lasagnes - 1 pot de sauce ou coulis de tomates - 1/2 litre de béchamel (50 cl de lait - 35 g de beurre - 35 g de farine) - 2 cuillers à soupe de parmesan - 2 boules de mozarelle - herbes de provence - pesto (facultatif) - sel et poivre du moulin.

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Progression :

1. Eplucher et couper les aubergines en gros dés. Pensez à faire chauffer votre eau pendant cette phase, vous pourrez ainsi cuire tout de suite et éviter ou limiter l'oxydation.

2. Cuire immédiatement la pulpe des aubergines avec 3 gousses d'ail dans l'eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Égoutter et presser pour extraire le maximum d'eau.

3. Ecraser la pulpe à la fourchette et y ajouter le parmesan et mélanger.

4. Eplucher les poivrons puis les évider et les découper en grosses lanières.

5. Blanchir les poivrons à l'eau frémissante pendant 10 minutes.

6. Laisser les bien égoutter. La texture doit être ramollie mais encore ferme à coeur.

7. Ciseler grossièrement les oignons et ajouter les 3 gousses d'ail écrasées. Faire blondir dans un peu d'huile d'olive.

8. Plonger les plaques de lasagnes une à une dans l'eau frémissante pendant 1 à 2 minutes juste pour les ramollir un peu.

9. Plonger les plaques immédiatement après dans l'eau froide. Tout est pret pour réaliser le montage des lasagnes.

Pour conclure :

Vous pouvez ne pas blanchir les lasagnes si vous avez suffisamment de sauce et quelle n'est pas trop liée.
Et pour vous éviter de m'écrire pour me dire : "Chef, vous avez oublié les courgettes !" :D Regardez d'abord la page suivante et vous verrez que les courgettes sont simplement coupées en tranches fines et ajoutées crues dans le plat de lasagnes. De cette façon elles garderont un peu de fermeté ;)

Retrouvez cette recette dans Recettes Légumes Divers - Recettes Aubergine - Recettes Courgette - Recettes Poivrons et Techniques Pâtes et Céréales.

Accords mets et (bonnes) musiques

On réécoute quelques morceaux essentiels de Mickael Jackson comme par exemple Beat It (pour l'intro et la reprise de guitare).

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.

Voir aussi

Commentaires

Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.