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Quinoa - Salade - Tomates - Topinambour
et autres légumes


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Quinoa
Quinoa (généralités)
Petits flans de quinoa rouge

Salades
Laitues braisées
Côtes de romaines étuvées et crème de basilic		-
Salade au crottin de Chavignol chaud		-
Salade de Saint Jacques et radis noir sauce betterave		-
Salade de rougets et topinambours		-
Salade tiède de bar à l'huile de noisette		-
Salades composées		-

Tomates
Flans de tomates
Tomates séchées
Monder une tomate
Tarte au chèvre Nouveau
Concassé de tomate
Gaspacho de tomates et concombre au basilic
Epépiner, concasser et tailler une tomate en dés
Peaux de tomates frites
Roses en tomate - Décor

Topinambours
Salade de rougets et topinambours		-
Potage aux topinambours et salade de saison
Petit ragout de champignons et topinambours		-
Cuisiner le topinambour		-
Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe
Topinambours sautés à cru

Divers

Les fruits et légumes dans les différentes diététiques
Les légumes au Moyen-Age

Tarte feuilletée aux légumes Nouveau
Lasagnes de légumes
Différentes tailles de légumes
Légumes glacés (carottes et petits navets) Nouveau
Réalisation de buffets
Banane plantain frite ou sautée
Maïs poché
Airelles fraîches pochées au sirop
Cuire les panais
Cuire la betterave rouge (pocher - au four)
Extraire le jus des fruits et des légumes
Sculture de légumes
Rouleaux de printemps		-
Terrines de légumes		-
Ratatouille
Cerfeuil tubéreux
Basilic ciselé
Haricots verts à l'anglaise
Lentilles vertes au porto
Légumes à la Grecque
Persil haché
Preparer les pois gourmands
Sauté de légumes et poulet au wok		-
Petits beignets au pain, oignons et poivron
Bavarois de légumes		-
Lever à cru un citron et détailler les suprèmes en dès

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