Le lemon curd

D'abord.. c'est quoi du Lemon Curd ??
C'est une préparation d'aspect crèmeuse composée d'oeufs entiers, de beurre, de sucre , de jus et de zeste de citron râpé.

Pour l'anecdote, je préparais ce type d'appareil il y a plusieurs années en guise de garniture de petits fours pour le café, et sans savoir que cet "appareil citron" était en fait une préparation bien connue de nos amis Anglais...

Le lemon curd peut être réalisé aussi avec d'autres agrumes sans problème. Il suffit simplement dans ce cas de rectifier l'acidité moins prononcée avec les oranges par exemple. Nous avons testé le pamplemousse curd ... délicieux !

• Raper la peau des citrons après les avoir bien nettoyés.
• Presser le jus des citrons
• Casser les oeufs
• Peser le sucre
• Détendre la feuille de gélatine dans de l'eau froide ou l'agar agar.
• Détailler le beurre en parcelles
• Réunir TOUS les éléments dans une casserole de taille adaptée.
• Mélanger sans s'énerver au fouet
• Porter sur le feu doux jusqu'à épaississement.
• Verser dans le pot de verre.
• Essayer d'attendre avant de tout déguster !
• Conservation une semaine au frais
  

De nombreuses recettes existent et la progression technique améne souvent à de piètres résultats..
Par exemple on peut lire qu'il faut chauffer le jus de citron, le beurre, le sucre,
puis de verser les oeufs battus en omelette et de cuire jusqu'à épaississement.
Les oeufs cuisent et laissent des traces blanches et jaunes, signes d'une coagulation trop brutale.
Si le goût reste correct, la présentation et la tenue reste très décevants.

CONSEILS

Déguster sur des toasts ou des sablés citron avec un thé à l'orange, ou en garniture de financier, sur une petite brioche ou un fond de pâte sablée cuite à blanc .
Si vous avez la chance de profiter d'un coucher de soleil au Plein-Ouest et que vous pouvez observer l'Autre qui regarde les yeux perdus ce spectacle qui annonce Chiens et Loups, je vous le conjure, patientez jusqu'au moment.
Vous aurez alors peut-être la chance d'être en symbiose avec le Cosmos (au sens Grec) et de ressentir les vibrations vitales qui nous traversent sans prendre garde.

On écoutera le concerto de Aranjuez (en entier.. sinon gare !)

La technique d'utilisation de l'agar dans le lemon curd

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