Réaction de la levure en présence de sucre et de sel
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Progression :
1. A ma gauche : 12 g de farine ordinaire - 4 g de levure biologique lyophilisée - 1 g de sucre - 2 cl d'eau
2. A ma droite : 12 g de farine ordinaire - 4 g de levure biologique lyophilisée - 1 g de sel - 2 cl d'eau
3. Nous sommes donc en présence de deux protocoles à l'identique
4. Ajoutons dans les 2 cas de l'eau dite tiède à 30° température mesurée à la sonde (méthode empirique : main sous le robinet)
5. On incopore l'eau en même quantité et on mélange
6. Placer en étuve réglée à 37°C
7. A gauche le mélange sucré et à droite mélange salé. En moins d'une demi-heure...à +37°C. Mais dans les deux cas une levure vivante et hyper active ! La vitesse de pousse étant le seul fait remarquable.
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Pour conclure :
Remarques
La levée est visiblement plus rapide avec le mélange
sucré (on remarque le débordement), cependant le sel
n'affecte pas la montée de la levure. On peut s'autoriser
à imaginer que le sel freine la levée et pourrait
peut-être contribuer à permettre un contrôle
dans la levée de la pâte (cas des brioches ou des pains
au repos plusieurs heures )
Cette expérience n'est bien sur qu'une première approche
et mérite d'être répétée à
des mesures différentes et des proportions modifiées
afin de pouvoir tirer des conclusions.
Cette démarche a pour but de définir à terme
quelle proportion de sel est nécessaire pour tuer véritablement
ces levures !
Expérience ou artefact ? A vous de juger, à
nous de chercher...
Artefact : Manifestation d'une action perturbatrice étrangère
au phénomène étudié.
Note(s) : L'étymologie du mot, artis factum, « fait de l'art »,
rappelle qu'il s'agit d'un phénomène artificiel, souvent dû à l'intervention
de l'expérimentateur. Un traitement arbitraire des données peut
constituer un artefact.
Phénomène rencontré lors de l'étude de faits naturels, mais dont
l'existence n'est due qu'aux techniques d'observation ou d'expérimentation.
Altération produite accidentellement lors d'une expérience de laboratoire.
Accords mets et (bonnes) musiques
Il n'y a pas encore d'accord met et musiques conseillés mais n'hésitez pas à nous en proposer. Let there be rock !
Accords mets et vins avec Ecce Vino
Pas d'accords met et vins pour le moment. Mais notre liste d'accords met et vins sera complétée prochainement.
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