Point (à)
Cuisson à point
Définition :
Degré de cuisson situé entre saignant et bien cuit. Concerne surtout les viandes rouges grillées ou sautées.
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Complément :
Les stades de cuisson sont (du moins cuit
au plus cuit) :
Bleu - Saignant - A point - Bien cuit.
La cuisson dite "à point" caractérise une
viande qui n'a pas été entièrement cuite dans
toute son épaisseur. Le coeur de la pièce est à
peine coagulé, elle commence à peine à rosir.
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