Abricoter
Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet
Définition :
Etaler à l'aide d'un pinceau une fine couche de nappage blond (ou gelée d'abricot) appelé aussi abricotine pour lui donner un aspect bien brillant.
Publicité :
Complément :
Le nappage blond appelé aussi abricotine
est une gelée liquide réalisée à base
de gelée d'abricot finement tamisée. Il existe aussi
un nappage rouge réalisé à base de gelée
de groseille.
Abricoter un baba ou une tarte aux fraises (ou autre fruits) permet de donner un joli
brillant mais sert aussi de protection. Ce nappage protège
les fruits de l'oxydation et du déssèchement.
Dans le cas du millefeuille, la sous-couche de nappage facilite le glaçage au fondant.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
