Adoucir
Adoucir une sauce
Définition :
Rendre doux. Atténuer l'amertume, l'acidité, l'âcreté ou l'excès d'assaisonnement d'une sauce, d'un plat.
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Complément :
Il y a plusieurs façons d'adoucir un plat ou une sauce. On peut ajouter de l'eau, du lait ou de la crème voire aussi du sucre ou simplement prolonger la cuisson. On adoucit un concassé de tomates fraîches en ajoutant du sucre. On adoucit l'acidité d'une sauce en faisant bouillir le vin utilisé pour le déglaçage ou en ajoutant un peu de crème.
Voir aussi :
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