Aigre-doux
Canard à l'aigre-doux
Définition :
C'est l'association de deux saveurs contrastées, l'acide et le sucré dans un même plat.
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Complément :
Cette pratique culinaire est trés ancienne et trés courante dans de nombreux pays encore aujourd'hui. Dans la cuisine médiévale on associait le miel, le vinaigre et le verjus dans les sauces et les ragouts. Les conserves de fruits au vinaigre (prunes, cerises, airelles) sont un exemple typique de l'aigre-doux de même que les condiments comme les chutneys et les achards. C'est en Chine que la cuisine à l'aigre-doux est la plus usitée et la plus raffinée surtout pour le porc et le canard.
Voir aussi :
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