Amourettes
Amourettes au gratin
Définition :
Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière du boeuf, du mouton ou du veau (la plus délicate).
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Complément :
Les amourettes se préparent comme la cervelle de veau. Détaillées en petits morceaux elles forment des éléments de garniture pour les croûtes, les timbales, les tourtes et les vol-au-vent.
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Commentaires
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