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Amourettes
Amourettes au gratin
Terme de boucherie qui désigne la moelle épinière
du boeuf, du mouton ou
du veau (la plus délicate).
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Les amourettes se préparent comme
la cervelle de veau. Détaillées en prtits morceaux elles
forment des éléments de garniture pour les croûtes,
les timbales, les tourtes et les vol-au-vent. |
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Bouchées, croûtes et vol-au-vent
Sommaire du lexique
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