Anglaise (A l')
Petits pois à l'anglaise
Définition :
Appellation culinaire qui a plusieurs significations selon qu'elle s'applique à des légumes, des viandes ou des poissons.
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Complément :
Les légumes à l'anglaise sont
cuits à l'au salée et servis nature avec beurre frais
et persil haché. C'est le cas des poireaux, pommes de terre,
haricots verts, choux fleur,
épinards.
Les poissons et certains morceaux de viandes sont dits à l'anglaise
lorsqu'ils sont panés à l'anglaise
avant d'être sautés ou frits. Dans ce cas l'appareil constitué par un mélange d'oeufs battus, d'huile, de sel et de poivre utilisé pour paner s'appelle une anglaise.
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