Testicules des animaux de boucherie et plus particulièrement
du bélier, de l'agneau et du taureau.
Les animelles étaient trés
appréciées en Orient, dans les pays méditérranéens
et en France sous Louis XV. Elles le sont encore aujourd'hui en Italie
et en Espagne. On les accomode comme les rognons
et aussi en vinaigrette.
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