Argenteuil
Salade Argenteuil, velouté Argenteuil
Définition :
Appellation culinaire qui désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture. L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.
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Complément :
Cette commune du Val-d'Oise était réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.
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Commentaires
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