Définition :
Entrée froide à base de gelée claire, moulée et décorée.
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Complément :
Mode de dressage de préparations cuites et refroidies prises dans une gelée souvent parfumée (Porto, Madère, Xéres) moulée et décorée avec des herbes fraiches (cerfeuil, coriandre, fenouil) ou légumes taillés.
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Commentaires
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