Assaisonner
Assaisonner une sauce, assaisonner une salade
Définition :
Assaisonner, c'est apporter divers ingrédients en quantités variable à une préparation culinaire pour en relever le gout sans le dénaturer.
Publicité :
Complément :
Les principaux ingrédients de l'assaisonnement
sont bien sûr le sel, le poivre,
l'huile et le vinaigre mais épices,
aromates et condiments en font aussi
partie.
L'assaisonnement est donc un art subtil si l'on en croit l'auteur
de "la physiologie du goût" (Brillat Savarin) qui
nous raconte comment le chevalier d'Albignac a fait fortune à
Londres en assaisonnant de la salade. On le désigna d'ailleurs
sous la qualification de fashionable saladmaker et dans ce
pays avide de nouveautés, tout ce qu'il y avait de plus élégant
dans la capitale des trois royaumes se mourait pour la salade à
la façon du gentleman français : I die for it
était l'expression consacrée.
Brillat Savarin nous donne même quelques détails du nécessaire
d'acajou comportant tous les ingrédients dont le chevalier
d'Albignac avait enrichi son répertoire : "vinaigres à
différents parfums, des huiles avec ou sans gout de fruit,
du soya, du caviar, des truffes, des
anchois, du catchup, du
jus de viande, et même des jaunes d'oeufs, qui sont le caractère
distinctif de la mayonnaise."
Notons qu'à l'origine le verbe "assaisonner" signifiait
faire murir un fruit pour qu'il soit à bonne saison.
Voir aussi :
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
