Baron
Baron d'agneau
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Complément :
Le terme "baron" s'appliquait
autrefois au boeuf mais le baron
de boeuf est une pièce trop imposante pour etre cuisinée.
Ne reste donc aujourd'hui que le baron d'agneau ou de mouton rôti
au four ou à la broche et servi avec des endives
braisées, des flageolets ou des pommes
de terre et arrosé de jus de cuisson. C'est une des pièces
les plus spectaculaire de la cuisine française.
C'est le roi Henri VIII, nous dit on, grand amateur de roast beef,
qui, enthousiasmé à la vue d'un magnifique "double
aloyau" qu'on allait lui servir, le proclama "Baron of beef".
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