Beurre blanc
Aile de raie au beurre blanc
Définition :
Le beurre blanc appelé aussi parfois "beurre nantais" est une sauce à base de réduction de vinaigre, de vin et d'échalotes dans laquelle on introduit du beurre en morceaux.
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Complément :
Le beurre blanc fait partie des sauces appelées
"sauces émulsionnées instables chaudes".
On peut parfumer un beurre blanc en lui ajoutant des herbes fraîches
(ciboulette, aneth, cerfeuil
...) des épices (curry, badiane,
paprika...), des purées de légumes (poivrons, tomates,
fenouils, brocoli...) ou même du Noilly ou du jus de truffese.
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