Entremet sucré à base de gelée d'amandes
avec ou sans crème selon les recettes.
Au Moyen-Age, le blanc-manger était
aussi une gelée de viandes blanches et d'amandes (répertorié
sous le nom de blanc-manger primitif dans le dictionnaire de Joseph
Favre). Alexandre Dumas en donne plusieurs
recettes dans son Grand Dictionnaire de Cuisine dont celle de Mr Antoine
Beauvilliers.
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