Définition :
Apprêt de viandes blanches (veau, agneau) cuites dans un fond blanc ou dans de l'eau avec une garniture aromatique. Le liquide de cuisson est lié au roux puis selon les recettes au jaune d'oeuf et crémé.
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Complément :
La blanquette tenait une place importante
dans la cuisine ancienne et la cuisine bourgeoise.
On peut également réaliser des blanquettes de poissons
comme la blanquette
de lotte et Saint jacques à la crème d'ail.
Voir aussi :
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