Définition :
Nom d'un entremets composé de demi-poires pochées posées sur une crème frangipane vanillée (voir la préparation de la galette des rois), recouvertes de macarons écrasés et glacées au four.
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Complément :
Ce nom fut donné par un patissier
parisien situé rue Bourdaloue à un gateau de sa création.
La tarte Bourdaloue est faite du même appret posé sur
un fond de tarte.
L'appret Bourdaloue est composé de semoule ou de riz à
entremets et sert à accomoder des fruits pochés tels
que les abricots, les pêches ou les ananas. Les fruits pochés
sont couchés sur un lit de semoule et recouverts à
nouveau d'une légère couche de semoule puis saupoudrés
de macarons écrasés et de sucre en poudre et glacés
au four.
Voir aussi :
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