Définition :
Appellation désignant diverses préparations cuisinées au vin rouge avec une garniture de lardons, petits oignons et champignons de Paris
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Complément :
Les petits
oignons sont glacés, le lard coupé
en dés et rissolé et mouillé au vin rouge.
Les champignons émincés
et sautés au beurre sont ajoutés avant de servir. Elle
s'applique aussi aux ragouts comme le boeuf
bourguignon mais aussi aux oeufs, volailles et poissons. A noter
que pour les appret de poissons les lardons sont supprimés.
On donne aussi le qualificatif "à la bourguignonne"
à des préparations inspirées de la cuisine régionale
telles que les escargots ou la potée.
Voir aussi :
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