Définition :
Attacher les membres d'une volaille ou d'un gibier à plumes afin de maintenir les pattes et les ailes le long du corps, en les traversant d'une ficelle, à l'aide d'une aiguille à brider.
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Complément :
Avant d'être bridés les volailles
et gibiers doivent être "habillés"
c'est à dire plumés, vidés, flambés et
épluchés.
Une volaille bridée se tient mieux sur la plaque à rôtir
ou dans le plat de cuisson. Elle plus facile à arroser et à
retourner. La volaille est toujours débridée avant le
dressage ce qui permet de vérifier la cuisson aux endroits
protégés par les pattes.
Voir aussi :
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