Canneler
Canneler une carotte
Définition :
Creuser des petits sillons parallèles à la surface d'un fruit (citron, orange) ou d'un légume (carotte) pour en améliorer la présentation.
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Complément :
Cette opération se pratique à
l'aide d'un canneleur (photo ci-dessus). On peut dire qu'il s'agit
des premiers pas de la sculpture
de légumes simple et efficace.
On peut aussi canneler la surface d'une purée ou d'une mousse
à l'aide d'une fourchette. là aussi il s'agit d'une
technique purement décorative.
Voir aussi :
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