Caraméliser
Caraméliser un moule, caraméliser une crème brûlée
Définition :
Transformer du sucre en caramel en le faisant chauffer. En patisserie il s'agit surtout de chemiser un moule avec du caramel ou faire colorer sous le grill ou le chalumeau le dessus d'une patisserie ou d'un entremet saupoudré de sucre.
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Complément :
Pour caraméliser
un moule il faut verser le caramel liquide (chaud) dans le moule
et le tourner pour répartir le caramel sur toute la surface
intérieure du récipient et ce jusqu'a ce qu'il s'épaississe
en refroidissant.
Pour caraméliser une crème
brûlée, il faut saupoudrer le dessus de la crème brûlée (qui a figé) de sucre et passer celle-ci sous le grill pour
que le sucre se transforme en caramel et forme une petite croute en
surface. cette opération peut se faire aussi à l'aide
d'un petit chalumeau.
Voir aussi :
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