Chapelure
Définition :
Mie de pain séchée (rassie) passée au tamis ou au mixer et utilisée pour paner ou gratiner.
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Complément :
On distingue deux sortes de chapelure. La
chapelure blanche, obtenue en passant au tamis la mie du pain bien
rassie. Elle peut se conserver 3 ou 4 jours. La chapelure blonde est
préparée en faisant longuement déssecher au four
très doux ou à l'étuve les parures de pain. Une
fois bien séchées et un peu colorées elles sont
pilées au mortier et passées au tamis. La chapelure
blonde est en général utilisée pour paner
à l'anglaise ou pour saupoudrer les plat à gratiner.
Le mot "chapelure" vient du mot "chapeler" qui
voulait dire pulvériser plus ou moins finement.
Voir aussi :
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