Chatrer
Chatrer les écrevisses
Définition :
Eliminer le boyau central des ecrevisses avant de les cuisiner. Se pratique aussi sur les langoustines
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Complément :
On dit "chatrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerai de donner un gout amer après cuisson.
Voir aussi :
Commentaires
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