Définition :
Apprêt de volaille, gibier, viande ou poisson que l'on prépare à chaud mais que l'on sert froid nappés de sauce brune ou blanche et lustrés à la gelée.
Publicité :
Complément :
Pourquoi chaud-froid ? : tout simplement
parce qu'il s'agit d'un appret qui se prépare à chaud
et qui se sert froid !
L'histoire nous dit qu'en 1759, le maréchal de Luxembourg
dont la table était réputée pour être l'une
des meilleures, convia un soir une brillante assistance en son château
de Montmorency.
Mais le dîner fut interrompu par l'arrivée d'un courrier
mandant le maréchal au Conseil du roi. Le maréchal rentra
donc fort tard au château et ne demanda pour son repas qu'un
seul plat. On lui servit une fricassée de poulet figée
dans sa sauce crème qu'il dégusta avec un certain plaisir.
Gardant à l'esprit le souvenir de ce met délicieux,
il demanda quelques jours plus tard au directeur des cuisines que
ce plat lui fut servi à nouveau. On le lui présenta
sous le nom de "refroidi", appellation qui ne plut pas au
maréchal qui exigea son inscription au menu sous le nom de
chaud-froid.
Voir aussi :
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
