Définition :
Tapisser les parois d'un moule d'une couche de pâte, de beurre et de farine, de biscuit, de papier sulfurisé, de gelée, de salade, de jambon ou autre avant de remplir le centre du moule avec une autre préparation.
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Complément :
Les éléments permettant de
chemiser un moule seront fonction de la préparation.
Exemples
:
Pour un aspic, on chemise le moule avec fine couche de gelée.
Pour une charlotte aux fraises on chemise
avec des biscuits cuiller ou des biscuits roses de Reims.
Pour une crème renversée,
on chemise avec du caramel.
Pour une bombe glacée, on
chemise avec de la glace.
Pour un cake aux fruits confits on chemise avec
une feuille de papier sulfurisé.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
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