Chevaler
Chevaler des tranches de rôti
Définition :
Disposer les éléments d'un plat (rondelles, escalopes, tranches, parure, etc.) en les faisant se chevaucher partiellement.
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Complément :
Sur un plat rond, ces éléments sont dressés en couronne. Sur un plat long, ils sont disposés en quinconce ou en alignement. Cette présentation est assez souvent employée pour les buffets.
Voir aussi :
Commentaires
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