Chiffonade
Chiffonade d'oseille
Définition :
Feuilles de légumes (oseille, laitue, épinard, bette) roulées sur elles même et découpées en lanières plus ou moins fines.
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Complément :
Une chiffonade peut être tombée au beurre et utilisée comme garniture de potage ou laissée crue pour servir de décors a des hors d'ouvres froids (chiffonade de laitue).
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Commentaires
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