Chiqueter
Chiqueter une abaisse de pâte
Définition :
Pratiquer de petites entailles régulières et obliques à l'aide d'une pointe de couteau ou d'une pince à chiqueter sur les bord d'une abaisse de pâte feuilletée.
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Complément :
Cette opération permet à la
pâte de monter plus facilement à la cuisson et améliore
la présentation.
On pratique le chiquetage sur les bouchées,
la galette de rois, les chaussons,
les allumettes, etc.
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