Définition :
Opération consistant à rendre limpide et clair un liquide alimentaire quelconque.
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Complément :
On peut clarifier le beurre pour oter le
petit lait et la caséine et ne garder que les lipides. De cette
façon le beurre supportera de plus hautes températures.
On peut aussi clarifier un oeuf en séparant le jaune du blanc.
On clarifie un consommé pour le rendre limpide de même
que l'on clarifie un bouillon qui doit servir à confectionner
une gelée pour que celle-ci soit la plus claire possible.
Voir aussi :
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