Clouter
Clouter un rôti à l'ail
Définition :
Enfoncer un ou plusieur clous de girofle dans un oignon cru qui va servir ensuite à aromatiser un bouillon par exemple.
Publicité :
Complément :
Clouter c'est aussi une opération
qui consiste à piquer une viande, une volaille, un gibier,
un poisson de minces batonnets de truffes,
jambon cuit, langue écarlate, filet d'anchois ou cornichon
dans le but d'aromatiser.
Quelle est la différence entre clouter et piquer
? Lorsqu'on pique un filet de lapin avec de la langue écarlate
par exemple, on procède à l'opération à
l'aide d'une aiguille à piquer qui traverse le filet de lapin.
Les morceaux de langue écarlate traversent le filet et ressortent.
Lorsqu'on cloute un rôti avec des éclats d'ail on pratique
une incision et on introduit l'éclat d'ail dans la viande,
il ne la traverse pas. Mais la différence est subtile et
généralement on peut utiliser l'un ou l'autre terme.
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
