Définition :
Ecraser, hacher ou couper grossièrement au couteau un aliment.
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Complément :
Exemples :
Concasser la chair de tomates mondée et épépinées
pour réaliser une base de sauce (photo ci-dessus).
Concasser des herbes aromatiques sur une planche en quelques coups
de couteaux rapides.
Concasser des os ou des arêtes de poisson à l'aide d'une
feuille à fendre pour réaliser fonds et fumets.
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