Contiser
Définition :
Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.
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Complément :
Contiser relève de la cuisine décorative
trés en vogue au siècle dernier.
Voir un trés bel exemple avec la poularde
pochée demi-deuil
Voir aussi :
Commentaires
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