Couverture
Chocolat de couverture
Définition :
Le chocolat de couverture est un chocolat contenant une proportion plus élevée de beurre de cacao et moins de sucre.
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Complément :
Le chocolat de couverture se présente généralement sous forme de grosses plaques. La photo ci-dessus vous permet de comparer la taille de la plaque de chocolat noir par rapport à celle des oeufs. On trouve aussi le chocolat de couverture sous forme de pistoles, trés pratique pour doser la quantité nécessaire. Le chocolat de couverture est destiné à l'enrobage et au moulage de toutes sortes de confiserie, à la décoration des gateaux.
Voir aussi :
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