Crapaudine (en)
Pigeon en crapaudine
Définition :
Façon d'appreter une petite volaille (caille, pigeon).
Cette page vous plait ? Partagez avec vos amis ou imprimez là !
Complément :
La volaille est fendue par le dos, aplatie
d'une manière qui la fait ressembler à un crapaud
puis panée et grillée. De cette façon les sucs
sont concentrés et la chair qui n'est pas dessechée
reste savoureuse.
Les volailles en crapaudine sont souvent servi avec un beurre
maitre d'hotel ou une sauce diable.La découpe en crapaudine se rapproche de la découpe
du poulet grillé à
l'américaine.
Publicité :
Voir aussi :
Merci de n'utiliser les commentaires que pour tout ce qui concerne le contenu lui même (recette, technique, produit...). Pour toute remarque sur la forme (liens cassés, photo manquante, etc) envoyez un mail à sabine.simon@chefsimon.com.
Rechercher sur le site
