Définition :
Opération qui consiste à cuire une croûte vide, pour une tarte par exemple, qui sera garnie ensuite avec les fruits qui ne subiront pas la cuisson.
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Complément :
En général, on cuit à
blanc des fonds de tartes destinés ensuite à recevoir
une crème patissière
ou tutti-frutti et des fruits
fragiles qui ne supporteraient pas la cuisson tels que les fraises,
framboises, etc.
Ne pas confondre avec : cuire dans un blanc
Voir aussi :
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