Bleu (cuire au)
Truite au bleu
Définition :
Mode de cuisson appliqué aux poissons d'eau douce comme la truite et qui consiste à plonger le poisson assommé et vidé par les ouies sinon vivant, du moins rigoureusement frais dans un court-bouillon bouillant, vinaigré, salé et aromatisé (thym, laurier).
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Complément :
Les truites ainsi cuites au bleu sont en
général garnies de persil frais et servies avec du beurre
fondu ou une sauce hollandaise.
Ne pas confondre avec la cuisson superficielle d'une viande rouge dite "bleu"
Voir aussi :
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