Daube
Daube de boeuf
Définition :
Mode de cuisson des viandes, volailles et gibiers braisés dans un fond, généralement au vin rouge, et bien aromatisé.
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Complément :
Dans son dictionnaire Universel de la Cuisine pratique dont la première édition date de 1894, Joseph Favre nous dit à propos de la daube : "La daube se fait avec du boeuf, du mouton, du porc ou de la volaille. Les viandes de boucherie doivent être frappées, piquées, condimentées et mises dans la daubière avec garniture de légumes, vin, eau de vie et de l'eau.on la cuit à l'étouffée. C'est un mets de l'ancienne cuisine qui n'est plus guère usité de nos jours. Il a fait place au boeuf à la mode et au boeuf braisé."
Voir aussi :
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