Décanter
Décanter une sauce, décanter une viande
Définition :
Transvaser un liquide dans un autre récipient après l'avoir laissé reposer pour laisser les particules solides se déposer.
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Complément :
On décante un beurre
clarifié, un bain de friture, un bouillon ou un fond.
On dit aussi décanter une viande. Comme sur la photo ci-dessus
on décante une viande en retirant les morceaux du récipient
de cuisson. Le jus de cuisson ou le bouillon est ensuite passé
au chinois pour éliminer la garniture aromatique et confectionner
éventuellement une sauce. La viande et la sauce sont ensuite
réunies pour un dernier mijotage. C'est le cas de la blanquette,
du boeuf bourguignon et du
pot-au-feu.
Voir aussi :
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