Dégorger

		Dégorger Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle Dégorger en cuisine, c'est faire tremper dans de l'eau froide (vinaigrée ou non) de la viande, de la volaille, des abats pour les débarrasser des impuretés et du sang. Opération à renouveler jusqu'a ce que l'eau soit claire.


	On dit aussi dégorger pour des légumes que l'on saupoudre de gros sel afin de leur retirer une partie de leur eau de constitution et les rendre plus digeste (exemple : le concombre, les aubergines). On dégorge aussi les escargots au sel pour éliminer la bave avant de les cuisiner.

	Aubergines grillées - dégorger au gros sel Sommaire du lexique